淮北市杜集区市场监管局关于夏季餐饮
食品安全风险提示

当前已进入伏天，气温持续攀升、降雨增多，高温高湿环境大幅加快微生物繁殖速度，食源性疾病进入高发期。为守护广大群众夏日就餐健康，杜集区市场监管局就夏季餐饮食品安全风险提示如下：

一、餐饮经营单位：抓实伏天高温食材管控，压实食品安全主体责任

全区各类餐饮经营单位须严格落实食品安全主体责任，针对夏季食材易腐、病菌易滋生特点，强化后厨管控：

一是严管从业人员健康管理。严格执行每日岗前晨检制度，从业人员必须持有效健康证明方可上岗，工作期间规范穿戴工作衣帽、口罩；一旦出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等不适症状，须立即离岗，严禁带病上岗。

二是严把食材采购、仓储管控关口。高温高湿天气生鲜果蔬、畜禽肉、豆制品保鲜周期大幅缩短，采购环节须遴选资质齐全、溯源清晰的正规供货商，严格落实索证索票、进货查验台账留存制度，坚决杜绝采购和使用来源不明、过期、腐败变质等食材；按照生熟分离、荤素分区要求划分冷藏、冷冻储存专区，定期核查制冷设备运行温度，及时清理腐烂变质食材，从仓储环节规避交叉污染隐患。

三是规范加工操作行为。针对夏季食材易腐特点，配齐足量冷藏、冷冻温控设施，定期清洁、校验制冷设备，保障高温时段设备稳定制冷；每日对操作台、餐厨用具、加工区域开展彻底清洗消杀，生熟刀具、容器、砧板分类专用，杜绝混放混用；严控冷加工食品售卖时限，凉拌卤味、现榨果蔬汁、凉皮凉面等无高温杀菌环节的高风险品类，坚持少量分次、现制现售，严禁隔夜冷藏后再次加工售卖。

二、广大市民群众：辨别夏季饮食安全隐患，健康理性就餐消费

一是优选合规餐饮经营门店。夏季夜市聚餐、夜宵、线上外卖消费需求激增，就餐、点单优先选择持有有效《食品经营许可证》、店内环境卫生整洁、落实明厨亮灶公示的正规餐饮门店；街边流动摊贩无标准化冷藏保鲜设施，高温条件下食材变质风险极高，建议尽量不选购、不食用。同时规范处理打包剩餐，及时低温冷藏，再次食用前必须彻底高温加热；常温存放时长超过2小时的餐食，受高温影响易滋生大量致病菌，请勿食用。

二是科学规避夏季高危饮食风险。夏季人体肠胃耐受度下降，生食冷食安全隐患显著提升，建议减少凉拌菜、生食刺身、自制冰饮、散装发酵饮品食用频次；小龙虾、河鲜贝类、烧烤肉制品等夏季热销食材，必须彻底烧熟煮透后方可食用，不采食死亡虾蟹、变质水产；日常饮食规律合理，避免暴饮暴食，减少冰镇饮品与重油重辣食品叠加食用，降低对肠胃的刺激。

三是留存消费凭证，依法维权处置。就餐后若出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食源性不适症状，应第一时间前往医疗机构就诊，并妥善留存消费小票、线上订单、剩余餐品等关键证据；如发现商家售卖变质食材、操作不规范、卫生条件脏乱差等违法违规行为，可拨打12315市场监管投诉举报热线，我局将第一时间开展核查处置，从严查处各类餐饮食品安全违法行为。

高温季节饮食安全不容忽视。广大经营主体要严守食品安全底线、规范经营，广大市民要提高防范意识、按需消费，全社会共同筑牢夏季食品安全防护网，平安舒心度过盛夏。