致全区食品生产企业的安全生产提示书

各食品生产企业和加工小作坊：

中秋、国庆“双节”临近，为确保广大人民群众度过一个欢乐、祥和、平安的节日，有效防范食品安全风险，现就规范节日期间杜集区食品安全生产相关事项提醒告诫如下：

一、严格原料进货查验与储存管理

1. 强化供应商管理：严格执行供应商审核制度，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的供应商进行全面资质审核，杜绝不合格原料进入生产环节。

2. 落实进货查验：每批进货原料入库前必须进行查验，查验记录应完整、真实，实现全程可追溯。

3. 规范仓储管理：原料仓库应保持清洁、干燥、通风、防鼠、防虫。需冷藏或冷冻的原料，必须确保冷链不断链，定时监测并记录温度，防止因贮存不当导致微生物滋生或交叉污染。所有原料应离地、离墙存放，遵循“先进先出”原则，定期清理，防止过期变质。

二、强化加工过程关键控制点管理

1. 明确关键控制点：各企业应依据产品工艺特点，明确识别加热温度与时间、冷却温度与时间、冷藏温度等关键控制点，并制定严格的监控程序和纠偏措施。

2. 强化环境与设备管控：生产车间环境温度、湿度应根据产品特性进行合理调控，并持续监控记录。 生产前后必须对设备、工器具、场地进行彻底清洗消毒。尤其是直接接触食品的设备和工器具，必须保持清洁卫生。

3. 规范人员操作：各企业应加强从业人员健康管理和卫生培训。员工进入车间前需严格执行洗手消毒、穿戴洁净工作服等卫生规范要求，坚决杜绝生熟原料、工用具、人员的交叉污染。

三、严格落实出厂检验制度

1. 完善检验能力与制度：各企业应配备与产品出厂检验项目相适应的检验设备、试剂和专职或兼职检验人员。制定完善的出厂检验制度，明确检验项目、频次、方法及判定标准。

2. 确保检验真实有效：所有出厂食品必须按标准逐批进行检验，检验合格后方可放行。检验记录应真实、完整、可追溯，严禁弄虚作假。对于不具备自检能力的企业，应委托有资质的第三方检验机构进行检验，并签订正式委托检验协议。

3. 健全食品生产智能化追溯体系：鼓励各企业不断完善食品安全生产智能化追溯体系，实现从原料采购到出厂销售的全链条信息记录，确保一旦发现问题产品，能够第一时间精准定位问题批次，快速启动召回程序，最大限度控制风险、降低危害，做到源头可查、去向可追、风险可控、责任可究。

四、强化节后管理，确保有序复产

各食品生产企业应在节后恢复生产前，对生产场所、设备设施、工器具等进行全面的清洗消毒与安全检查，及时排除因假期停产可能存在的安全隐患；务必做好从业人员的返岗健康管理与食品安全培训，确保人员意识到位、状态复位，防范因管理松懈、操作生疏等带来的食品安全风险，保障生产活动有序恢复。

食品安全责任重于泰山。希望各企业切实承担起主体责任，恪守诚信道德，自觉严格开展节前食品安全自查自纠，及时消除风险隐患，以最严格的标准、最卫生的操作、最优质的产品，与监管部门携手共建安全、放心的食品消费环境，共同守牢杜集区食品安全坚固防线，守护人民群众“舌尖上的安全”！

一审：杨琛宇

二审：范红敏

三审：张龙